Festival gastronomije – Taste the Mediterranean već četrnaest godina spaja vrhunske chefove, restorane, hotelijere te proizvođače hrane i vina iz cijelog Mediterana. Posvećen profesionalcima i turistima, festival organizira kulinarske radionice za učenike, buduće chefove, ekskluzivne večere uz more, uzbudljive panel rasprave stručnjaka i vođene degustacije vrhunskih proizvoda.Drugu godinu zaredom, naša je škola aktivno sudjelovala na ovom prestižnom festivalu. U našem ugostiteljskom praktikumu – kojeg s ponosom nazivamo i kulinarskim laboratorijem – od 9. do 11. rujna 2026. održano je 8 vrhunskih masterclassova. Pod vodstvom izvrsnih chefova iz Italije, Norveške i Hrvatske, naši su učenici imali jedinstvenu priliku učiti od najboljih o modernim kulinarskim tehnikama, filetiranju ribe i balansiranju okusa. Za usporedbu, prošle smo godine ugostili šest chefova iz Hrvatske, Italije, Japana i Španjolske, čime nastavljamo uspješan kontinuitet učenja temeljenog na radu.
Srijeda, 9. rujna – Otvaranje u kulinarskom laboratoriju
Prvog dana masterclassova, nastavnica Milanka Poldan pripremila je sve tehničke i kulinarske preduvjete za nesmetan rad gostujućih stručnjaka. Na radionicama su sudjelovali učenici 2. i 3. razreda (kuhari i konobari). Konobare je za radionice stručno pripremio nastavnik Boris Adžić. Cijeli su događaj marljivo bilježili učenici naše filmske skupine pod vodstvom s. Ružice Dodig, dok je u jezičnoj barijeri i prijevodu stručnih pojmova pomogla nastavnica Saša Jerala.
- Chef Marin Banović (Srednja škola Biograd na Moru): Nastavnik kuharstva i diplomirani ekonomist za menadžment u turizmu otvorio je prvu radionicu u 10:45 sati. Predstavio je lokalna jela svoga kraja u modernoj izvedbi: file brancina punjen kozicama u umaku od limuna sa sarmicama od blitve, te tradicionalni kolač biogradski vodenjak.
Četvrtak, 10. rujna – Tradicija s internacionalnim pečatom i spektakularno otvorenje
- Chef Adam Rajndl (Osijek): Mladi chef otvorio je četvrtak radionicom u 9:00 sati. Predstavio je tradicionalna jela od peradi, divljači i riječne ribe, davši im internacionalni pečat kroz prepoznatljive lokalne namirnice.
- Radionica “di-go”: Ova je radionica ponudila odgovore na pitanja kako poboljšati i ispeći vrhunski kruh te ga povezati s gastronomijom i edukacijom mladih kuhara. Prvi domaći suhi kvasac “di-go”, proizveden u Koprivnici uz podršku Lesaffre grupe, još je jednom dokazao zašto je pouzdan partner generacijama profesionalaca.
- Chef Peter Brunel (Italija, Michelin 1* ): Vlasnik restorana Peter Brunel Ristorante Gourmet iz mjesta Arco blizu jezera Garda, pripremio je vrhunski rižoto i špagete od krumpira te spaja tradiciju njegovog rodnog Trentina sa svjetskom gastronomijom.
Svečano otvorenje festivala u povijesnoj ribarnici
Iste večeri s početkom u 19:00 sati, u staroj gradskoj jezgri – lošinjskoj ribarnici otvorenoj još davne 1895. godine – održano je svečano otvorenje 14. Međunarodnog festivala.
Degustaciju izvornih mediteranskih jela te zalogaja od morske i riječne ribe pripremali su chefovi Tommi Bjørnsen (Norveška), Ippei Uemura (Japan/Francuska), Adam Rajndl (Hrvatska), Marin Banović (Hrvatska) te gastronomska udruga štovatelja tradicije “Gušt” iz Malog Lošinja. Za vrhunsku kapljicu večeri bila je zaslužna selekcija najboljih kvarnerskih vina i Vinarija Josić (Zmajevac).
Posebnu pažnju posjetitelja privukao je poznati japanski chef Ippei Uemura, koji uspješno vodi ugledni restoran u Marseilleu. On je pred publikom majstorski filetirao jadransku tunu od 30 kilograma i od nje pripremio vrhunski, svježi sashimi.
Učenici 3. razreda Dominik Crnčić i Gabrijel Vujković (kuhari) imala su čast asistirati upravo chefu Uemuri. Naime, slavni ih je chef osobno pozvao da mu se pridruže i uče od njega iz prve ruke jer su ga prošle godine oduševili svojom iznimnom motivacijom na njegovoj radionici u našoj školi. Istovremeno, naši učenici 3. razreda Ivan Falendžić, Edin Cvijić i Ivana Vranek (konobari) izvrsno su asistirali timu ugledne Vinarije Josić.
Prava praksa i neprocjenjivo iskustvo!
Petak, 11. rujna – Dan za ekspertne savjete i panel rasprave
U petak su se održala čak četiri intenzivna masterclassa gdje su učenici kuharskih i konobarskih smjerova upijali savjete vodećih imena kulinarske scene.
- Chef Tommi Bjørnsen (Norveška): Glavni kuhar i suvlasnik restorana Maren Anna i Gadus Nordisk Trattoria na norveškom otočju Lofoten te službeni norveški ambasador za bakalar, pokazao je učenicima kako od ove tradicionalne namirnice stvoriti vrhunsko kulinarsko iskustvo.
- Chef Marko Đurašević (Srebreno): Predstavio je originalan pristup popularnim jesenskim namirnicama – buči i tikvi. Učenici su učili pripremu rižota s kremom od pečene tikve i sirom Veli Jože, dubokog consomméa od buče te zabavnih krafni od buče, učeći kako razmišljati drukčije i maknuti se od ustaljenih okvira.
- Chef Stiven Vunić (Moščenićka Draga): Na brancinu je demonstrirao osnove filetiranja ribe. Objasnio je pravilan odabir noževa, anatomiju ribe te naglasio važnost filozofije zero waste (iskorištavanje cijele namirnice). U 40 minuta iskoristio je svaki komadić mesa te podijelio savjete o pečenju, uklanjanju kože i iskorištavanju ribljih očiju.
- Chef Rudi Štefan (Šibenik, Michelin 1* ): Svoj je sat posvetio važnosti balansiranja okusa. Nakon što je podijelio salatu od hobotnice, učenicima je dao zadatak da je sami začine koristeći kvasinu, sol, papar, maslino ulje i zeleni Tabasco. Chef Štefan je potom preuzeo profesorsku ulogu, ocjenjivao svaku teglicu i nagradio najbolje učenike kroz zabavno natjecanje.
“Velike odluke” u hotelu Bellevue
Paralelno s radionicama, u hotelu Bellevue održana je panel rasprava s početkom u 11:00 sati pod nazivom “VELIKE ODLUKE: Razgovori o smjerovima moderne gastronomije, izazovima poljoprivrede i turizma”.
Na panelu “Uloga chefa danas i za budućnost gastronomije” sudjelovali su: Marina Wallner, osnivačica i vlasnica Privatne srednje škole Wallner u Splitu, Jelena Bralić, ravnateljica Srednje škole Ambroza Haračića u Malom Lošinju, Adam Rajndl, chef u Restoranu i Vinariji Josić (diplomant Culinary Arts na BHMS u Lucernu), Marin Banović, nastavnik kuharstva u Srednjoj školi Biograd na Moru i moderatorica: Ingrid Badurina Danielsson, direktorica festivala Taste the Mediterranean.
Uz ovaj, održana su još dva važna panela: “Turizam 2027: Izazovi u mojoj zajednici” i “Maslinari, vinari i kruh za novo doba poljoprivrede i turizma”, kao i tematski razgovor “In vino veritas”.
Ove poticajne rasprave o budućnosti gastronomije, poljoprivrede i turizma, koje potvrđuju važnost edukacije mladih u ovom sektoru, pratili su i učenici našeg 3.h razreda u pratnji nastavnice Patricije Tomich.
- Kroz tri intenzivna dana ispunjena mirisima, okusima i ekspertnim savjetima vodećih talijanskih, norveških i hrvatskih chefova, naši su učenici dobili neprocjenjivo znanje. Gosti su rado odgovarali na svako pitanje i poticali njihovu znatiželju.
- Upravo je to potvrdilo jedan od ključnih zaključaka s festivalskih panela: prava vrijednost manifestacije “Taste the Mediterranean” krije se upravo u edukaciji mladih i organizaciji ovakvih masterclassova.
- Teško je zamisliti bolji način učenja temeljenog na radu, a naša je škola još jednom potvrdila da suradnja sa svjetskim stručnjacima i učenje temeljeno na praksi mogu biti najbolji put za obrazovanje budućih lidera u ugostiteljstvu.
